Orijinal adı Cacao Massa ai fiori d'arancio" olan bu çeşidin ifadesi İtalyanca'da "portakal çiçeğiyle yapılan çikolata hamur" anlamına gelir. Bu ifade, İtalyan mutfağındaki tatlılarda veya pastalarda kullanılan bir bileşeni ifade eder.
"Massa" kelimesi hamur veya pasta anlamına gelirken türkçede kakao kitlesiolarak bilinir. Çikolata üretimi bağlamında, kakao kitlesi, kakao çekirdeklerinin öğütülmesiyle elde edilen katı malzemeyi ifade eder. Ayrıca kakao likörü veya kakao hamuru olarak da bilinir. Kakao kitlesi, hem kakao katılarını hem de kakao yağını içerir. Çikolata üretiminde temel bir bileşen olarak kullanılır ve daha sonra çeşitli çikolata ürünleri, çikolata barları, trüf ve diğer tatlılar gibi ürünlere dönüştürülmesi için daha fazla işleme tabi tutulur.
"fiori d'arancio" ifadesi portakal çiçeği anlamına gelir. Portakal çiçeği, tatlı ve aromatik bir koku taşıyan bir çiçektir ve İtalyan mutfağında yaygın bir bileşendir.
Massa ai fiori d'arancio, genellikle kekler, kurabiyeler, pandispanyalar, ekler ve pastalar gibi tatlı tariflerinde kullanılır. Portakal çiçeği, hamurun veya kremaların içine eklenerek tatlıya hafif ve aromatik bir portakal lezzeti verir. Bu, tatlıların hoş ve ferahlatıcı bir aroma kazanmasına yardımcı olur.
Özetlemek gerekirse, portakallı mikolata ürünümüz , portakal çiçeğiyle yapılan çikolatalı bir üründür.
İtalyan mutfağında tatlılarda kullanılan bir bileşen olarak karşımıza çıkar ve tatlılara hafif ve aromatik bir portakal lezzeti katar.
ürünün besleme kısmında kullandığımız portakal ise bambaşka bir prosesten geçer ve çikolata ile muhteşem uyum sağlar.
portakal beslemesi kısmında kullandığımız portakal kabukları küp simetrik şekilde doğrandıktan sonra önce kaynayan suda 3 dakika, sonrasında buzlu suda 3 dakika şoklanır.
bu işlem 3 defa tekrar edilir. bu işlemi uygulamamızdaki amaç; portakal kabuklarının şeklini ve diriliğini korumasını, kabuğun acı tadının ayrıştırılmasını sağlamaktır.
şoklanan kabuklar, şeker eşliğinde portakal ve limon suyunda kaynatılarak yoğun ve parlak bir yapıya kavuşur ve çok lezzetli bir besleme elde edilir.
kakao kitlesi ile birleştiğinde bir dünya klasiğine şefin son dokunuşu olarak eklenir ve benzerlerinden kolayca ayıtr edilebilecek son halini alır.
